最初にまとめ

• rbenv で Ruby をインストールしたのに、RubyMine で認識されないことがある
• rbenv を入れ直しましょう
• RubyMine を再起動しましょう

以上

Homebrew で入れた rbenv で Ruby 2.6.5 をインストールしたのに、RubyMine の Ruby SDK & Gems にインストールした Ruby が表示されない。 Ruby を入れ直したり、RubyMine を再起動しても変わらず。

最終的に rbenv を入れ直しました。(ruby-build については手を入れていません)

brew uninstall rbenv
brew install rbenv
rbenv install 2.6.5

RubyMine を再起動します。 きっと表示されるはず。